Mes observations sur les habitudes alimentaires, au gré de mes balades et découvertes.
Rien d’exhaustif, mais avec le regard d’une nutritionniste au passage.
Lors de mon passage éclair à Ankara, j’ai eu cette chance d’être hébergé par Owz, un turc ultra sympathique. Il a généreusement accepté de me donner plein d’informations sur les habitudes alimentaires turques.
Habitudes alimentaires turques
Les Turcs aiment les aliments frais, qu’ils consomment le jour de l’achat, surtout pour le poisson. Ils n’aiment pas le réchauffer comme on dit en bon québécois.
Au petit déjeuner
- Le plus commun des petits déjeuner turc se compose de pain, d’olives, de fromage blanc (comme le feta), de tomates et de concombre.
- On retrouve aussi de la viande tel que le Sucuk (saucisse séchée à base de viande rouge hachée, d’épices, d’ail, de poivre et de sel), le Pastirma (charcuterie turque composée de bœuf épicé, fortement pressée et séchée à l’air) et une variété de fromage tel que le Tulum Peyniri (fromage de chèvre salé enveloppé dans de la peau de chèvre).
- La plupart des Turcs déjeunent avant même de quitter la maison pour le boulot.
- Évidemment, une journée ne commence jamais sans le traditionnel Çay, le thé turc, servi dans un verre.

Au dîner (lunch ou déjeuner pour les Européens)
Ça peut varier selon les régions. Par exemple, les villes plus près du Moyen-Orient vont préférer de la viande grillée (kebab), alors que les villes situées sur la côte ouest favorisent les plats à base de légumes et d’huile d’olive.
Souper (ou dîner pour les Européens)
- Sur la côte ouest (Aegian side) et du côté Européend’Istanbul, le Raki est l’alcool local consommé avec du poisson ou de la viande (BBQ).
- En soirée, le Raki peut aussi être consommé avec des bouchées (meze) ou du poisson. Il est également très commun de partager un verre de raki en copains afin de socialiser plutôt que de l’accompagner de nourriture.
- Durant l’hiver, le souper se prend autour de 18-19 h, alors qu’en été on soupe plutôt vers 20h30-21h.
Les desserts
Il existe une multitude de desserts à base de lait en Turquie, sans oublier les baklava et ses nombreuses et délicieuses variétés. Voici une liste de quelques desserts.
- Sütlac : riz au lait
- Kazandibi : pouding au lait caramélisé
- Tavuk göğsü est un dessert turc à base de poulet. Il est devenu l’un des plats les plus fameux servis aux sultans ottomans du palais de Topkapı et il est aujourd’hui considéré comme le « plat signature » de la Turquie.
- Keşkül : pouding au lait à base d’amande, souvent garnie de copeaux de noix de coco ou de pistaches.
- Aşure est un mélange de graines, de fruits, de fruits secs et de noix.
UN IMMENSE MERCI À OWZ POUR CES PRÉCIEUSES INFORMATIONS !
Nos découvertes culinaires
De notre côté, Jérémy et moi avons exploré l’univers sensoriel de la Turquie à travers les mets goûtés sur notre route.
Beyti kebab
Méga coup de coeur pour moi.
La viande est enroulée dans de la pâte et cuite au four. Servi avec du riz boulgour et du yogourt.
Voici 2 variantes de ce mets délicieux.


Simit
Ressemble énormément à un bagel tel qu’on le connaît au Québec. On le consomme surtout en déplacement car il se vend dans les multiples kiosques ambulants. On peut le manger nature ou le tremper dans du fromage à tartiner. Chaud, c’est un délice!

Tavuk Döner
Viande de poulet grillée servie dans un wrap avec des oignons et des tomates.

Ali-Nazik
Mets originaire du sud-est de la Turquie, composé d’aubergines, de cubes d’agneau sauté ou de viande hachée.

Croquettes d’aubergines
Avec un café turc, corsé juste assez!

Miel
Partout en Turquie, il est central dans la confection des desserts style baklava.

Yogourt
Il accompagne presque tous les repas. La salade s’assaisonne souvent que d’un filet de jus de citron fraîchement pressé.

Pottery kebab
Viande cuite lentement dans un vase en terre cuite fermé hermétiquement. Le serveur ouvre le pot avec un marteau et verse la mijoté dans un caquelon.

Künefe
Dessert au fromage non salé qui se consomme chaud. Servi avec des granulés de pistache sur le dessus.

Mercimek-Koftesi
Boulettes de lentilles épicées.

Baklava
Je les aimait en Grèce et je les adore en Turquie.

Hamsi Tava
Très populaire sur le bord de la mer noire, c’est à Trabzon que j’ai eu la chance de déguster des anchois à la poêle. Un festin!

Manti
Raviolis farcis à la viande et servis avec du yaourt et une sauce tomate.

Hamsiköy-Sütlacı
Pouding au riz typique de la région de Hamsiköy

Menemen
Sorte d’omelette (en haut à gauche de la photo) constituée d’oeuf (avec parfois du saucisson) et consommée au petit déjeuner.

Karadeniz-Pidesi
Un pide est une pizza turque, en quelque sorte. Celle-ci est le nec plus ultra des pide : croûte plus épaisse et moelleuse avec une garniture de viande et de sauce au beurre… gras à souhait et savoureux pas possible.

Vous aimerez rigoler tout en voyageant à travers nos chroniques d’aventures!
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N.B. Notez que toutes les photos de ce blogue sont miennes et ne sont pas libres de droits.
6 réponses
J’ai trop faim, tes photos sont sublimes et j’en reviens juste pas de la somme d’information que tu nous partages, merveilleux pour les gens qui décident d’aller vers cette destination. Merci, probablement qu’un jour cela peut me servir 🙂
Merci! Je partage ces infos car j’aime faire une différence, donc si ça peut aider, mon but est atteint!
Je me régale de tous tes commentaires en plus des photos.
Très descriptif et excellent article!
Excellent travail! J’ai apprécié les informations que vous partagiez!
Merci Owz! J’ai, disons, reçu un bon coup de main pour cet article 😉
Merci Suzanne! Je confirme que je me suis régalée!!