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Turquie : habitudes alimentaires

Mes observations sur les habitudes alimentaires, au gré de mes balades et découvertes.

Rien d’exhaustif, mais avec le regard d’une nutritionniste au passage.

 

 

Lors de mon passage éclair à Ankara, j’ai eu cette chance d’être hébergé par Owz, un turc ultra sympathique. Il a généreusement accepté de me donner plein d’informations sur les habitudes alimentaires turques. 

 

Habitudes alimentaires turques

Les Turcs aiment les aliments frais, qu’ils consomment le jour de l’achat, surtout pour le poisson. Ils n’aiment pas le réchauffer comme on dit en bon québécois.

 

Au petit déjeuner

  • Le plus commun des petits déjeuner turc se compose de pain, d’olives, de fromage blanc (comme le feta), de tomates et de concombre.
  • On retrouve aussi de la viande tel que le Sucuk (saucisse séchée à base de viande rouge hachée, d’épices, d’ail, de poivre et de sel), le Pastirma (charcuterie turque composée de bœuf épicé, fortement pressée et séchée à l’air) et une variété de fromage tel que le Tulum Peyniri (fromage de chèvre salé enveloppé dans de la peau de chèvre).
  • La plupart des Turcs déjeunent avant même de quitter la maison pour le boulot.
  • Évidemment, une journée ne commence jamais sans le traditionnel Çay, le thé turc, servi dans un verre.

 

moi et mon thé

 

Au dîner (lunch ou déjeuner pour les Européens)

  • Ça peut varier selon les régions. Par exemple, les villes plus près du Moyen-Orient vont préférer de la viande grillée (kebab), alors que les villes situées sur la côte ouest favorisent les plats à base de légumes et d’huile d’olive.

 

Souper (ou dîner pour les Européens)

  • Sur la côte ouest (Aegian side) et du côté Européend’Istanbul, le Raki est l’alcool local consommé avec du poisson ou de la viande (BBQ).
  • En soirée, le Raki peut aussi être consommé avec des bouchées (meze) ou du poisson. Il est également très commun de partager un verre de raki en copains afin de socialiser plutôt que de l’accompagner de nourriture.
  • Durant l’hiver, le souper se prend autour de 18-19 h, alors qu’en été on soupe plutôt vers 20h30-21h.

 

Les desserts

Il existe une multitude de desserts à base de lait en Turquie, sans oublier les baklava et ses nombreuses et délicieuses variétés. Voici une liste de quelques desserts.

  • Sütlac : riz au lait
  • Kazandibi : pouding au lait caramélisé
  • Tavuk göğsü est un dessert turc à base de poulet. Il est devenu l’un des plats les plus fameux servis aux sultans ottomans du palais de Topkapı et il est aujourd’hui considéré comme le « plat signature » de la Turquie.
  • Keşkül : pouding au lait à base d’amande, souvent garnie de copeaux de noix de coco ou de pistaches.
  • Aşure est un mélange de graines, de fruits, de fruits secs et de noix.

 

UN IMMENSE MERCI À OWZ POUR CES PRÉCIEUSES INFORMATIONS !

 

Nos découvertes culinaires

De notre côté, Jérémy et moi avons exploré l’univers sensoriel de la Turquie à travers les mets goûtés sur notre route.

 

Beyti kebab

Méga coup de coeur pour moi.

La viande est enroulée dans de la pâte et cuite au four. Servi avec du riz boulgour et du yogourt.

Voici 2 variantes de ce mets délicieux.

 

Beyti-sarma
 
Beyti-sarma

 

Simit

Ressemble énormément à un bagel tel qu’on le connaît au Québec. On le consomme surtout en déplacement car il se vend dans les multiples kiosques ambulants. On peut le manger nature ou le tremper dans du fromage à tartiner. Chaud, c’est un délice!

 
simit

 

Tavuk Döner

Viande de poulet grillée servie dans un wrap avec des oignons et des tomates.

 

tavuk doner

 

Ali-Nazik

Mets originaire du sud-est de la Turquie, composé d’aubergines, de cubes d’agneau sauté ou de viande hachée.

 

ali nazik

 

Croquettes d’aubergines

Avec un café turc, corsé juste assez!

 

Café-turc-et-croquettes-daubergines

 

Miel

Partout en Turquie, il est central dans la confection des desserts style baklava.

 

miel

 

Yogourt

Il accompagne presque tous les repas. La salade s’assaisonne souvent que d’un filet de jus de citron fraîchement pressé.

 

yogourt

 

Pottery kebab

Viande cuite lentement dans un vase en terre cuite fermé hermétiquement. Le serveur ouvre le pot avec un marteau et verse la mijoté dans un caquelon.

 

pottery kebab

 

Künefe

Dessert au fromage non salé qui se consomme chaud. Servi avec des granulés de pistache sur le dessus.

 

kunefe

 

Mercimek-Koftesi

Boulettes de lentilles épicées.

 

koftesi

 

Baklava

Je les aimait en Grèce et je les adore en Turquie.

 

baklava

 

Hamsi Tava

Très populaire sur le bord de la mer noire, c’est à Trabzon que j’ai eu la chance de déguster des anchois à la poêle. Un festin!

 

hamsi tava

 

Manti

Raviolis farcis à la viande et servis avec du yaourt et une sauce tomate.

 

manti

 

Hamsiköy-Sütlacı

Pouding au riz typique de la région de Hamsiköy

 

pouding au riz

 

Menemen

Sorte d’omelette (en haut à gauche de la photo) constituée d’oeuf (avec parfois du saucisson) et consommée au petit déjeuner.

 

menemen

 

Karadeniz-Pidesi

Un pide est une pizza turque, en quelque sorte. Celle-ci est le nec plus ultra des pide : croûte plus épaisse et moelleuse avec une garniture de viande et de sauce au beurre… gras à souhait et savoureux pas possible.

 

Karadeniz-Pidesi

 

 

N.B. Notez que toutes les photos de ce blogue sont miennes et ne sont pas libres de droits.

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6 réponses

  1. J’ai trop faim, tes photos sont sublimes et j’en reviens juste pas de la somme d’information que tu nous partages, merveilleux pour les gens qui décident d’aller vers cette destination. Merci, probablement qu’un jour cela peut me servir 🙂

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